浙江省黄酒中氨基甲酸乙酯的含量及变化趋势研究

• 作者: 吴平谷 应英 张晶 沈向红 王立媛 谭莹 马冰洁
• 来源期刊: 中华预防医学杂志
• 关键词: 酒精性饮料 乌拉坦 贮存 米酒
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 1036-1039
• 页数: 4页
• 字数: 3303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3760/cma.j.issn.0253-9624.2013.11.014

摘要

目的 了解浙江省黄酒中氨基甲酸乙酯(EC)含量现状及黄酒生产贮存期、流通货架期中EC的变化情况.方法 2008-2012年采用单纯随机法从浙江省超市、食品商场随机购买市售黄酒475份；同时采集生产企业不同酒龄贮酒49份进行EC含量调查,分别在4℃、室温、37℃下存放400 d进行贮存实验；2011年购买市售瓶、袋装黄酒各1份在室温放置400 d,定期测量EC含量,进行货架期贮存试验；样品采用D5-EC同位素稀释技术、碱性硅藻土固相萃取净化,气相色谱-质谱法测定EC.结果 2008-2012年浙江省黄酒中EC总检出 率为99％(472/475),中位数为70～112 μg/kg,第90百分位数为190 ～333 μg/kg,第95百分位数为214 ～ 393 μg/kg,最大值为430 ～515 μg/kg;不同酒龄市售黄酒中EC含量随酒龄的增加而增加,贮酒EC含量的平均值与酒龄呈正相关(r=0.988).黄酒在4℃、常温、37℃存放400 d,EC含量从原来的74 μg/kg分别上升至86、127、509 μg/kg,差异有统计学意义(F=14.73,P＜0.01).同时,瓶、袋装黄酒EC含量随放置时问的延长而略有降低,分别从215和196 μg/kg降到184和158 μg/kg,放置250 d后随着存放时间的增加而增加,400 d后瓶、袋装黄酒中EC含量分别为252和210 μg/kg,EC含量差异有统计学意义(Z=2.37,P＜0.05).结论 浙江省黄酒中普遍存在EC,其含量与贮存时间、贮存温度有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马冰洁	浙江省疾病预防控制中心理化检验所	41	314	9.0	17.0
2	张晶	浙江省疾病预防控制中心理化检验所	40	202	9.0	13.0
3	应英	浙江省疾病预防控制中心理化检验所	63	308	10.0	16.0
4	沈向红	浙江省疾病预防控制中心理化检验所	54	524	13.0	22.0
5	吴平谷	浙江省疾病预防控制中心理化检验所	88	765	16.0	25.0
6	谭莹	浙江省疾病预防控制中心理化检验所	35	108	5.0	10.0
7	王立媛	浙江省疾病预防控制中心理化检验所	30	59	4.0	7.0