解读皮蛋之“毒”

• 作者: 刘丹丹
• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 皮蛋 工业硫酸铜 解读 腌制时间 食品加工 重金属含量 有害元素 南昌市
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS253.46

摘要

据央视曝光，江西南昌市面上部分皮蛋由工业硫酸铜腌制，以缩短腌制时间。工业硫酸铜往往含有铅、砷、镉等有毒有害元素，如果用于食品加工，将导致食品重金属含量超标，因此这一事件又被称为“毒皮蛋”事件。许多人甚至因此谈皮蛋色变。皮蛋究竟是怎么来的，到底有没有那么可怕？