复合小粒藤沱茶感官品质研究

• 作者: 赵雯俊 陈星
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藤茶 沱茶 复合茶 感官品质
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 音食品研究
• 页码范围: 257-259,263
• 页数: 4页
• 分类号: TS272
• 字数: 8142字
• 语种: 中文

摘要

以显齿蛇葡萄(属葡萄科“生藤本植物，民间俗称为藤茶)、云雾绿茶、绞股蓝为原料，通过不同复合配料的处理试验，原料经汽蒸压制成型、烘房低温干燥等工艺加工成复合藤沱茶，采用感官审评的评审方法，对其外形、内质品质情况进行综合评定，旨在探求复合成品藤沱茶最佳风味的品质形成；并就复合藤沱茶产品的品质风味、开发研制的营养保健功能以及市场前景进行了分析探讨。