不同干燥工艺对菠菜粉品质的影响

• 作者: 李昌文 纵伟 陈俊锋
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 菠菜 干燥方法 品质
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 152-154
• 分类号: S636.1
• 语种: 中文

摘要

以新鲜菠菜为试材,研究了热风干燥、真空干燥、喷雾干燥3种干燥方式对菠菜粉感官品质、复水性、堆积密度、冲调液的分散性、色差等品质特性的影响.结果表明:喷雾干燥制备的菠菜粉的感官品质、复水性、堆积密度、分散性、色泽等都优于热风干燥和真空干燥,喷雾干燥可以较好的保持产品质量,而且节能和便于工业化生产,因此采用喷雾干燥工艺是制备菠菜粉比较好的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	李昌文	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	91	665	14.0	20.0
3	陈俊锋	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	2	1.0	1.0