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摘要:
采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、动物复合蛋白酶、植物复合蛋白酶、Protamex蛋白酶对水牛乳蛋白进行酶解实验,以水解度以及DPPH自由基清除率为评价指标,筛选适合水牛乳蛋白活性肽制备的最佳蛋白酶。结果表明:采用碱性蛋白酶酶解水牛乳蛋白的水解度及DPPH自由基清除率达到最高,分别为24.30%和66.63%。
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文献信息
篇名 水牛乳抗氧化活性肽制备中蛋白酶的选择
来源期刊 中国乳业 学科
关键词 水牛乳 酶解 活性肽 抗氧化 蛋白酶
年,卷(期) 2013,(8) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 56-58
页数 3页 分类号
字数 1946字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李玲 中国农业科学院广西水牛研究所 68 200 8.0 12.0
2 唐艳 中国农业科学院广西水牛研究所 56 121 7.0 8.0
3 曾庆坤 中国农业科学院广西水牛研究所 63 149 7.0 9.0
4 农皓如 中国农业科学院广西水牛研究所 47 121 7.0 9.0
5 林波 中国农业科学院广西水牛研究所 18 63 6.0 7.0
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研究主题发展历程
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水牛乳
酶解
活性肽
抗氧化
蛋白酶
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国乳业
月刊
1671-4393
11-4768/S
大16开
北京市海淀区中关村南大街12号
82-764
1980
chi
出版文献量(篇)
6213
总下载数(次)
17
总被引数(次)
11647
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