响应面优化花生乳酶法脱敏工艺

• 作者: 朱佳蕾 沈棚 白卫东 钱敏
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 响应面 花生乳 酶解 脱敏
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 126-132
• 语种: 中文

摘要

采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法优化花生乳酶解脱敏工艺.先用Plackett-Burman设计从5种因素中筛选对花生乳酶解脱敏效果的主要影响因素,做单因素及Box-behnken设计试验优化.结果表明,加酶量、酶解温度和pH对花生乳酶解脱敏效果影响显著.最优酶解脱敏工艺:时间2h,固液比1∶6,温度53.5 ℃,加酶量1 000(E/S),pH 7.74.在此工艺条件下花生乳致敏蛋白的抗体滴度降低了74.4％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
3	钱敏	仲恺农业工程学院轻工食品学院	116	1023	17.0	25.0
6	沈棚	仲恺农业工程学院轻工食品学院	15	134	7.0	11.0
7	朱佳蕾	仲恺农业工程学院轻工食品学院	4	11	2.0	3.0