番茄红素研究进展及应用

• 作者: 刘雪梅 孟晓萌 宋烨 潘少香 郑晓冬 闫新焕
• 来源期刊: 中国果菜
• 关键词: 番茄红素 理化性质 生理功能 提取工艺 应用
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 字数: 4407字
• 语种: 中文

摘要

番茄红素是一种类胡萝卜素,广泛存在于自然界中.作为一种功能性天然色素,番茄红素主要应用于食品添加剂、天然着色剂、化妆品等行业.番茄红素具有独特的理化性质和抗癌、抗氧化、增强免疫力、预防心血管疾病等多种生理功能,随着相关研究的不断深入,番茄红素的应用领域将会越来越广泛.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋烨		70	342	9.0	16.0
2	闫新焕		26	46	4.0	5.0
3	刘雪梅		30	90	5.0	8.0
4	郑晓冬		24	51	4.0	6.0
5	孟晓萌		20	37	4.0	5.0
6	潘少香		21	41	4.0	5.0