热处理对蛋黄卵磷脂提取的影响

• 作者: 任发政 卢晓明 景浩 李梦龙
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 热处理 蛋黄卵磷脂 乙醇提取 乙醇-丙酮-正己烷提取 TLC
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 119-125
• 语种: 中文

摘要

为了研究热处理对卵磷脂提取率及卵磷脂成分组成的影响,采用乙醇提取法与乙醇-丙酮-正己烷法比较分析鲜蛋黄、煮蛋黄和蛋黄粉中卵磷脂提取效果.结果表明,采用乙醇提取法,鲜蛋黄、煮蛋黄和蛋黄粉中卵磷脂提取率分别为12.43％、13.19％和30.50％;采用乙醇-丙酮-正己烷法,卵磷脂提取率分别为11.89％、11.84％和0％.蛋黄粉中卵磷脂提取率与煮蛋黄和鲜蛋黄中卵磷脂提取率差异显著(P＜0.05).用双波长薄层扫描法分析乙醇法鲜蛋黄、煮蛋黄和蛋黄粉中卵磷脂的磷脂酰胆碱含量分别为87.38％、85.43％和61.86％;采用乙醇-丙酮-正己烷法所得鲜蛋黄、煮蛋黄卵磷脂中磷脂酰胆碱的含量分别为85.26％和86.13％.蛋黄粉卵磷脂纯度与鲜蛋黄、煮蛋黄相比均显著降低(P＜0.05).本研究结果表明:热处理对蛋黄卵磷脂的提取率及纯度均有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	卢晓明		9	38	3.0	6.0
3	景浩	中国农业大学食品科学与营养工程学院	65	507	13.0	21.0
4	李梦龙	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	7	2.0	2.0