应用GC-O和GC-MS分析酱香型习酒中挥发性香气成分

• 作者: 徐岩 王晓欣 范文来
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酱香型白酒 习酒 气相色谱-闻香法(GC-O) 气相色谱-质谱(GC-MS) 香气物质
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 154-160
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

利用液液萃取法(LLE)提取酱香型习酒中的香气化合物,按照酸碱性将萃取组分分离,获得酸性/水溶性、中性、碱性三个组分,通过气相色谱-闻香法(GC-O)结合气相色谱-质谱(GC-MS)分别进行香气成分分析.在具有典型酱香特征的习酒中共检测出72种香气化合物,其中酸性组分29种,中性组分43种,碱性组分22种,14种香气化合物在两种或两种以上组分中均可检测到.研究发现酱香型习酒中主要的香气物质是酯类、醇类、挥发性有机酸、呋喃类、芳香族类、酚类、醛酮类、吡嗪类以及含硫化合物等.香气强度较大的物质有丁酸乙酯、己酸乙酯、1-丙醇、3-甲基丁醇、乙酸、3-甲基丁酸、糠醛、四甲基吡嗪和二甲基三硫,这些物质对酱香型习酒的风味贡献较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐岩		233	3264	31.0	46.0
2	范文来		38	909	19.0	30.0
3	王晓欣		2	0	0.0	0.0