黄酒酵母优良抗逆菌株的筛选、鉴定及发酵特性研究

• 作者: 李余动 杨鲁君 蒋予箭
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 黄酒酵母 筛选 鉴定 胁迫耐受性 发酵
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 71-77
• 语种: 中文

摘要

从黄酒厂的麦曲、酒药、发酵醪中分离到52株菌株,通过比较这些菌株的耐乙醇和渗透压的能力,筛选出抗逆性强的菌株F-18.通过形态学、生理生化和rDNA ITS序列的系统发育分析,鉴定分离筛选到的菌株F-18为酿酒酵母,其进化关系与另两株分离自台湾与北京地区的酿酒酵母菌最近,表明它们之间可能有共同的地域起源.黄酒发酵试验结果表明:菌株F-18的起酵速度快,对糖的转化利用能力高,黄酒中总酸、高级醇等含量适中.菌株F-18为酿造优质黄酒的酵母菌株,具有进一步开发利用的价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋予箭	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	64	513	13.0	19.0
2	李余动	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	17	43	4.0	6.0
3	杨鲁君	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	1	17	1.0	1.0