工艺条件对高蛋白核桃粉复溶性质的影响

• 作者: 于爱霞 华欲飞 芦叶青
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 核桃粉 工艺条件 溶解时间 分散度
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS229|TS278
• 语种: 中文

摘要

研究了均质压力,喷雾干燥的料液固形物含量、进风温度、出风温度对高蛋白核桃粉产品溶解时间、分散度的影响.由单因素实验得到较佳均质压力为40 MPa,料液固形物含量为30％ ～35％,进风温度为180 ～200℃,出风温度为70 ～90℃.通过正交实验确定的最佳工艺条件为:均质压力40 MPa,料液固形物含量35％,进风温度180℃,出风温度90℃.在最佳工艺条件下,制备的核桃粉的溶解时间为184.37 s,分散度为88.76％,感官品质良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品学院	163	1602	20.0	32.0
2	芦叶青	江南大学食品学院	2	8	2.0	2.0
3	于爱霞	江南大学食品学院	3	22	3.0	3.0