苹果酸乳酸转化高活力菌株的选育

• 作者: 任香芸 何志刚 张伟光 李维新 林晓姿 梁璋成
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 乳酸菌 复合诱变 降酸能力 苹果酸乳酸转化活力 选育
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 55-59
• 语种: 中文

摘要

选育苹果酸乳酸转化活力高的乳酸菌,为果酒的苹果酸乳酸发酵生物降酸提供新菌源.采用适宜的紫外亚硝基胍复合诱变条件处理植物乳杆菌R23,以降酸量及苹果酸乳酸转化活力为指标,对诱变获得的菌株进行筛选.紫外亚硝基胍复合诱变的适宜条件是:菌液浓度107 cfu/mL,亚硝基胍质量浓度1.8 mg/mL,诱变时间60min.紫外线照射用功率15W的紫外灯,距离20 cm,照射时间20 s.最终选育出1株降酸能力和苹果酸乳酸转化活力分别比出发菌提高77.5％与15.4％,遗传性能稳定的优良菌株RF17.