酶解法提取南极磷虾虾油的研究

• 作者: 周长平 娄在祥 孙军涛 王洪新 王远辉 马朝阳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 南极磷虾 虾油 酶解 理化指标 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS224|TS254.9
• 语种: 中文

摘要

采用酶解法结合溶剂萃取从南极磷虾中提取虾油,通过对比实验,选择了先加碱性蛋白酶再加中性蛋白酶的加酶方法,重点研究了两种酶的添加量和酶解时间对提取率的影响.经单因素实验及正交实验确定的最佳工艺条件为:固定料液比1∶3.4,先加入0.1％碱性蛋白酶在pH 8、55℃下酶解2h,再加入0.1％中性蛋白酶在pH 7、50℃下酶解2.5h.该条件下虾油的提取率为64.52％.提取的虾油酸值(KOH)为61.07 mg/g,碘值(Ⅰ)为157.87 g/100 g,过氧化值0.45 mmol/kg,水分及挥发物0.84％,不皂化物0.64％,不溶性杂质0.09％.虾油中不饱和脂肪酸含量达到71.24％,其中EPA为9.82％,DHA为21.97％,具有较高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙军涛	江南大学食品学院	7	32	3.0	5.0
2	王洪新	江南大学食品学院	140	1529	22.0	30.0
6	马朝阳	江南大学食品学院	31	205	9.0	13.0
7	娄在祥	江南大学食品学院	33	247	10.0	13.0
8	王远辉	江南大学食品学院	8	114	5.0	8.0
9	周长平	江南大学食品学院	2	19	2.0	2.0