人工养殖与野生鳙鱼肌肉营养成分的比较分析

• 作者: 刘科强 唐黎 姚俊杰 安苗 李辉 王金娜
• 来源期刊: 河北渔业
• 关键词: 鳙鱼 人工养殖 野生 含肉率 营养组成 氨基酸
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 质量与安全
• 页码范围: 8-14,16
• 页数: 8页
• 字数: 7720字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6755.2013.02.003

摘要

本试验分析测定了贵州省人工养殖鳙鱼与贵州省红枫湖水库野生鳙鱼的含肉率及其肌肉的生化成 分,比较分析了它们的含肉率、水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分以及氨基酸.结果表明:人工养殖鳙鱼和野生鳙鱼含肉率、粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分含量分别为57.73％和52.73％;18.06％和17.71％;0.70％和0.67％;80.03％和80.00％;1.21％和1.62％,肌肉中17种氨基酸(除色氨酸)总含量分别为14.642％和14.979％,其中7种必需氨基酸(除色氨酸)含量分别为5.957％和5.554％,必需氨基酸占总氨基酸的比值分别为40.684％和37.785％,4种鲜味氨基酸总量分别为5.266％和6.291％,占总氨基酸含量分别为35.965％和41.999％,必需氨基酸的指数分别为67.4和68.4;对鱼肉进行氨基酸评价,蛋氨酸、胱氨酸和缬氨酸为人工养殖鳙鱼的限制性氨基酸;而蛋氨酸、胱氨酸和亮氨酸为野生鳙鱼的限制性氨基酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚俊杰	贵州大学动物科学学院水产科学系	144	896	16.0	20.0
2	安苗	贵州大学动物科学学院水产科学系	93	620	15.0	18.0
3	李辉	贵州大学动物科学学院水产科学系	46	275	10.0	15.0
4	唐黎	贵州大学动物科学学院水产科学系	33	207	8.0	13.0
5	王金娜	贵州大学动物科学学院水产科学系	12	98	6.0	9.0
6	刘科强	贵州大学动物科学学院水产科学系	1	27	1.0	1.0