响应曲面法结合模糊数学优化低脂干酪生产工艺

• 作者: 任晓芬 曾小群 朱浩嘉 潘道东 赵紫微 魏艳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 响应曲面法 模糊数学 低脂干酪 生产工艺 感官评定
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 62-70
• 语种: 中文

摘要

以低脂干酪生产工艺为对象,研究不同的工艺参数对低脂干酪品质的影响并优化工艺条件.在单因素试验的基础上,采用模糊数学处理低脂干酪的感官评定数据;利用响应曲面法进行分析.结果表明,最佳工艺条件是:发酵剂添加量1.08％、凝乳酶添加量0.017％、氯化钙添加量0.02％、发酵温度36.6℃、凝乳温度36.1℃.在该条件下凝乳块的综合得分达到4.58.干酪成品色泽乳黄、酸香浓郁、口感细腻,各项指标均符合质量标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	宁波大学海洋学院	155	1004	17.0	22.0
2	曾小群	宁波大学海洋学院	66	409	11.0	16.0
3	朱浩嘉	宁波大学海洋学院	7	63	4.0	7.0
4	赵紫微	宁波大学海洋学院	10	78	5.0	8.0
5	任晓芬	宁波大学海洋学院	5	18	3.0	4.0
6	魏艳	宁波大学海洋学院	4	51	4.0	4.0