酿酒白葡萄氨基酸组成特征分析

• 作者: 张京芳 张颜 徐洪宇 成冰 王成 王月晖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 酿酒葡萄 氨基酸含量 氨基酸组成特征
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 174-177
• 页数: 4页
• 分类号: S663.1
• 字数: 2916字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201320036

摘要

采用氨基酸分析仪测定14种酿酒白葡萄17种氨基酸的含量,并分析氨基酸组成特征.结果表明:酿酒白葡萄氨基酸总量范围为1128.550(灰雷司令)～4967.779mg/100g(白比诺),氨基酸总量平均值为2283.873mg/100g;不同品种及不同产地酿酒白葡萄中Pro、Arg、Ser、Thr及Glu为主要氨基酸,且Pro含量最高,占17种有机酸含量的48％,Met、Phe及Tyr等含量较低.酿酒白葡萄中Pro含量均高于Arg,且不同品种Pro含量和Pro含量与Arg含量之比值(δ)变化范围较大.不同品种酿酒白葡萄中与葡萄酒香气成分相关的氨基酸含量有差异,霞多丽中此类氨基酸总量最大,其次是白比诺,灰雷司令中最少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张京芳	西北农林科技大学林学院	41	551	13.0	21.0
2	王成	西北农林科技大学林学院	8	68	4.0	8.0
3	成冰	西北农林科技大学林学院	8	102	7.0	8.0
4	王月晖	西北农林科技大学林学院	5	77	5.0	5.0
5	徐洪宇	西北农林科技大学林学院	11	115	7.0	10.0
6	张颜	西北农林科技大学林学院	22	98	4.0	9.0