白玉蜗牛分泌物的特性和体外清除自由基能力研究

• 作者: 张甜甜 陈存社
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 白玉蜗牛 粘液 抗氧化活性 ABTS自由基 DPPH自由基
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 22-27
• 语种: 中文

摘要

采用物理离心方法获得蜗牛分泌液,分别用考马斯亮蓝G-250法和苯酚-硫酸法测定粘液蛋白质和糖类含量,用DPPH和ABTS法测定蜗牛粘液体外抗氧化活性及其热稳定性.结果显示,蜗牛粘液中含水量为95％～99％,蛋白质含量为5.0～5.1 mg/g,糖类含量0.3～0.6 mg/g.蜗牛粘液对DPPH自由基的最大清除率为20.56％.粘液对ABTS·+自由基的清除率随浓度的增加而增加.通过对粘液抗氧化功效对温度的稳定性的测定,发现粘液的抗氧化活性在20～80℃范围随温度的变化不大.当在90℃作用10 min,粘液的抗氧化活性变化不大;作用20 min时,蛋白质结构变性析出,粘液的抗氧化活性降低;100℃时粘液清除ABTS·+清除率降至其常温下清除率的56.8％.研究结果表明,蜗牛粘液的抗氧化物质可能由两部分组成:对热温度不稳定的蛋白类物质和对高温较稳定的非蛋白类物质.本研究结果表明蜗牛粘液对抗氧化活性具有积极影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈存社	北京工商大学食品学院	55	884	15.0	28.0
2	张甜甜	北京工商大学食品学院	6	5	2.0	2.0