酵母β-葡聚糖在功能食品中的应用

• 作者: 张国钰 胡长利 金越 陈历俊
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 功能食品 酵母 β-(1,3)葡聚糖
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 字数: 3101字
• 语种: 中文

摘要

酵母β-(1,3)葡聚糖是一种新资源食品配料,国内外学者已经对β-(1,3)葡聚糖的结构和功能等进行了广泛研究.本文概述了酵母来源的β-(1,3)葡聚糖的结构、生物活性功能方面的研究进展,结合功能性食品的发展,提出了酵母β-(1,3)葡聚糖在功能食品开发中具有广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈历俊		107	751	13.0	19.0
2	张国钰		7	28	3.0	5.0
3	金越		9	27	3.0	5.0
4	胡长利		13	43	4.0	6.0