富硒及富γ-氨基丁酸发芽糙米的研制

• 作者: 卓晓苑 符稳群 郑俊超 郑艺梅
• 来源期刊: 农产品加工：学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽糙米 富硒 富γ-氨基丁酸 生物转化
• 年，卷（期）: ncpjgx_2013,（12）
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1

摘要

用不同质量浓度亚硒酸钠溶液浸泡糙米并发芽，研究其对糙米富集硒及γ-氨基丁酸效果的影响。结果表明，随着硒质量浓度的增大，发芽糙米中硒的含量呈现增加趋势；较低质量浓度的亚硒酸钠可促进发芽糙米富集γ-氨基丁酸，而高质量浓度则会产生抑制作用。综合考虑发芽率、硒含量和γ-氨基丁酸含量，确定亚硒酸钠适宜质量浓度为120mg／L，此质量浓度浸泡后的糙米发芽后硒含量为1．06mg／100g，约是对照组的106倍；γ-氨基丁酸含量为54．07mg／100g，比对照组提高了0．68mg／100g。通过糙米发芽过程中自身的生物富集与转化，可以得到既富硒又富γ-氨基丁酸的功能性食品原料。