雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒澄清效果探讨

• 作者: 吴翔 吴龙英
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲果 梨 刺梨 澄清剂 混合 发酵果酒
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 88-91
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3227字
• 语种: 中文

摘要

选用不同澄清剂和澄清方法在常温条件下,对雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒进行澄清实验.结果表明,皂土添加3.33g/L、澄清效果最好,其透光率在96％以上;皂土与壳聚糖混合使用澄清效果好,添加比例为1∶1.2～1∶1.4,其透光率在93％以上,澄清后的果酒具有很好的稳定性,色泽金黄、清亮透明,不影响雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴龙英	贵州大学酿酒与食品工程学院	12	76	6.0	8.0
2	吴翔	贵州大学酿酒与食品工程学院	19	132	7.0	10.0