莴苣热风真空组合干燥的试验研究

• 作者: 刘佳 袁越锦
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 组合干燥 响应曲面分析 回归分析
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 102-107
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以莴苣为原料,以切片厚度、热风干燥温度、真空干燥压力和中间含水率4个为试验因素,以干燥时间和复水比为试验指标,研究热风-真空组合干燥的干燥特性,从而优化得到最佳的试验组合.由试验可知,在试验范围内,热凤真空组合干燥的较优试验组合为:热风温度为50℃,真空干燥压力为20 kPa,切片厚度为5 mm,中间含水率为40％,此时干燥时间为12.9271 h,复水性为3.0906.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁越锦		55	188	7.0	12.0
2	刘佳		20	45	4.0	6.0