统计过程控制应用于水磨糯米粉微生物监控

• 作者: 丁文平 万方云
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 统计过程控制 水磨糯米粉 微生物监测 控制图 菌落总数
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 74-78
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4721字
• 语种: 中文

摘要

研究将统计过程控制(SPC)技术应用于水磨糯米粉微生物监测,绘制X-R控制图,进行测量系统的分析.研究结果表明,未实施SPC技术时,部分批次糯米粉的菌落总数处于失控状态,而实施SPC技术后,糯米粉菌落总数一直处于稳态;SPC技术对糯米粉的生产环境起到很好的监控作用,以达到控制水磨糯米粉质量、降低微生物污染的最佳生产条件,最终实现生产过程的优化.实施统计过程控制,有利于企业及时发现并有效预防和控制生产过程中产生的微生物污染,把由微生物污染引发的潜在危害减至最小,对降低食品企业的生产成本、不断提高食品的质量具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁文平	武汉轻工大学食品科学与工程学院	26	101	5.0	9.0
2	万方云	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	4	1.0	2.0