食用植物油中苯并(a)芘来源及形成机理的研究进展

• 作者: 刘国艳 张振芳 徐鑫 王兴国 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 食用植物油 苯并(a)芘 来源 机理
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TS201.6
• 语种: 中文

摘要

近年来食用植物油中强致癌物苯并(a)芘(BaP)超标事件的相继报道,引起政府和公众的强烈关注.根据已有文献报道,总结食用植物油加工过程中BaP的主要来源及迁移变化情况,并结合非食品领域BaP形成机理的报道,分析食用植物油中BaP的形成机理,为食用植物油中BaP来源和形成机理的进一步研究提供参考,以利于有效控制食用植物油中BaP含量方法的建立,达到降低和控制食用植物油中BaP的污染,保证人体健康的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院	259	2305	25.0	33.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	徐鑫	扬州大学食品科学与工程学院	33	181	8.0	11.0
4	刘国艳	扬州大学食品科学与工程学院	26	192	9.0	12.0
5	张振芳	扬州大学食品科学与工程学院	2	34	2.0	2.0