壳聚糖与牛乳成分相互作用的研究进展

• 作者: 任发政 吕新 张昊 郭慧媛
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 壳聚糖 牛乳成分 乳制品 相互作用
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 科技进展
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 字数: 4078字
• 语种: 中文

摘要

壳聚糖在自然界的产量十分丰富,具有多种生物活性,如抑菌性、抗癌性、降血糖、降血脂、降低胆固醇等,因此常作为添加剂应用于乳制品中.然而,要想成功地把壳聚糖应用到乳品工业中就要了解壳聚糖与牛乳成分相互作用的特点及本质.本文主要介绍壳聚糖与牛乳主要成分如酪蛋白、β-乳球蛋白脂肪的相互作用,以及在乳制品酸奶及干酪中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张昊	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	58	258	9.0	12.0
2	任发政	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	255	2418	25.0	35.0
3	郭慧媛	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	62	302	9.0	12.0
4	吕新	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	2	4	2.0	2.0