液态发酵核桃饼粕的初步研究

• 作者: 和小明 曹冠华 梁杏 程祥云 蔡雪梅 赵声兰 陈朝银
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃饼粕 液态发酵 核桃蛋白 多肽 游离氨基酸
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: TS229
• 字数: 3716字
• 语种: 中文

摘要

以核桃饼粕为原料,采用枯草芽孢杆菌液态发酵法研究微生物对核桃饼粕中蛋白质的转化作用和其中的多酚类物质对枯草芽孢杆菌液态发酵的影响.结果表明,枯草芽孢杆菌能较好地将核桃饼粕中的蛋白质转化为游离氨基酸和多肽.核桃饼粕中的多酚类物质对枯草芽孢杆菌液态发酵核桃饼粕有较大影响,除去多酚类物质,可提高发酵液中游离氨基酸和多肽含量,且发酵时间缩短.提取核桃饼粕中多酚类物质的适宜条件为乙醇浓度65％vol,提取温度95℃,提取时间lh.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵声兰	云南中医学院中药学院	120	1107	17.0	26.0
2	陈朝银	昆明理工大学生命科学与技术学院	123	1332	20.0	30.0
3	曹冠华	云南中医学院中药学院	28	141	6.0	11.0
4	梁杏	云南中医学院中药学院	6	43	4.0	6.0
5	蔡雪梅	云南中医学院中药学院	1	4	1.0	1.0
6	程祥云	云南中医学院中药学院	2	6	2.0	2.0
7	和小明	云南中医学院中药学院	2	6	2.0	2.0