适宜电子束辐照延长醉泥螺货架期及蛋白质保持

• 作者: 徐大伦 李超 杨文鸽 楼乔明 茅宇虹
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 电子束 辐照 杀菌 醉泥螺 菌落总数 货架期 氨基酸
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 页码范围: 255-262
• 页数: 8页
• 分类号: S983.01
• 字数: 5989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2013.13.032

摘要

为探明电子束辐照对醉泥螺的杀菌效果及辐照后醉泥螺感官品质与蛋白质营养价值的变化，为生食醉泥螺的辐照保鲜应用提供理论依据，以生食醉泥螺为研究材料，研究不同剂量电子束辐照对醉泥螺菌落总数、感官评分、蛋白质含量及其氨基酸组成的影响，并分析辐照后醉泥螺在冷藏和常温贮藏条件下的货架期变化。结果表明：1）经1～9 kGy剂量电子束辐照，醉泥螺的色泽和形态几乎没有变化，但7、9 kGy剂量组醉泥螺产生异味；2）辐照剂量越高，杀菌效果越好，当醉泥螺的初始菌落总数为1200 cfu/g时，菌落总数降至初始值10%所需的辐照剂量D10为3.46 kGy；3和5 kGy剂量的辐照对醉泥螺的抑菌效果明显，无论是冷藏还是常温贮藏，360 d内菌落总数均未超过5000 cfu/g；3）辐照对醉泥螺蛋白质含量无明显影响(P>0.05)，不改变醉泥螺的限制性氨基酸种类，但经1、3、5 kGy辐照后，氨基酸总量、必需氨基酸总量及各必需氨基酸的氨基酸评分增加；4）结合电子束辐照对醉泥螺菌落总数及感官评分的影响，辐照剂量以3 kGy为宜，醉泥螺保质期冷藏条件下由对照组的5个月延长至12个月，常温条件下由对照组的不到1个月延长到3个月。该结果能为电子束辐照保鲜醉泥螺提供依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学海洋学院	194	2879	27.0	40.0
2	徐大伦	宁波大学海洋学院	113	1653	21.0	34.0
3	楼乔明	宁波大学海洋学院	62	588	12.0	22.0
4	茅宇虹	宁波大学海洋学院	6	69	5.0	6.0
5	李超	宁波大学海洋学院	8	75	5.0	8.0