中国传统发酵豆豉中生物胺含量

• 作者: 索化夷 胡国洲 胡鹏 阚建全 陈光静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 中国传统发酵豆豉 生物胺 高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 108-112
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201320021

摘要

采用高效液相色谱法对中国传统发酵豆豉中生物胺的含量进行测定.结果表明,豆豉样品提取液经苯甲酰氯柱前衍生后,其腐胺、尸胺、色胺、2-苯乙胺、精胺、亚精胺、组胺、酪胺于25min内在Agilent XDB-C18柱(250mm×4.6mm,5μm)上能得到很好分离,各生物胺质量浓度在1.0～80μg/mL时其与相应峰面积有良好的线性关系;最低检测限(以信噪比大于3计):腐胺、色胺、精胺O.1Oμg/mL,尸胺、组胺O.03μg/mL,2-苯乙胺、亚精胺、酪胺0.05μg/mL,样品加标各生物胺的回收率均为96.80％～106.10％.该方法快速、灵敏、重复性好,能够满足中国传统发酵豆豉中生物胺的检测需要.结果表明中国传统发酵豆豉中所含生物胺的种类及含量因豆豉的品种而异,8种生物胺总量的范围为101.07～427.19mg/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	索化夷	西南大学食品科学学院	47	473	10.0	21.0
2	陈光静	西南大学食品科学学院	40	238	9.0	14.0
3	胡国洲	西南大学食品科学学院	10	50	4.0	7.0
4	胡鹏	西南大学食品科学学院	7	38	2.0	6.0