中性蛋白酶对核桃蛋白水解条件的优化研究

• 作者: 姜莉 徐怀德 陈金海
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 中性蛋白酶 核桃蛋白 水解 响应面 优化
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS222|TS275.4
• 语种: 中文

摘要

重点研究中性蛋白酶对核桃蛋白的水解条件,采用响应面分析方法对核桃蛋白的水解条件进行优化,得到各因素的最佳水平值.中性蛋白酶水解核桃蛋白的最适反应条件为:水解时间3.5h,底物质量浓度2.9 g/100 mL,加酶量4 364.1 U/g(占底物质量),温度48.4℃,pH 7.0.在此条件下,水解度达到12.8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	姜莉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	46	309	10.0	16.0