甘薯淀粉的生产及粉丝 粉条

• 作者: 张苗 木泰华
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯淀粉 生产方法 粉丝 粉条 淀粉颗粒 酸浆法 蛋白质 传统工艺
• 年，卷（期）: ncpjgb_2013,（4）
• 页码范围: 22-22
• 页数: 1页
• 分类号: TS235.2

摘要

1.甘薯淀粉生产方法在我国,生产甘薯淀粉主要采用2种方法：传统酸浆法和旋流分离法。甘薯打成淀粉浆液后,浆液中除含淀粉外,还有纤维、蛋白质等。为了使淀粉和纤维、蛋白质较高效地分离,传统工艺中通过添加酸浆来实现。由于酸浆中含有大量具有凝集淀粉颗粒能力的乳酸菌,不仅淀粉颗粒沉降速度大大加快,而且解决了浆液中的大部分蛋白质、纤维的吸附作

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	木泰华	中国农业科学院农产品加工研究所	68	968	17.0	28.0
2	张苗	中国农业科学院农产品加工研究所	17	107	7.0	10.0