紫薯系列产品的加工

• 作者: 何胜生 吴烨 杨立明
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 农学
• 关键词: 加工技术 紫薯 产品 农业科研人员 花青素类 胡萝卜素 营养物质 科学研究
• 年，卷（期）: ncpjgb_2013,（4）
• 页码范围: 23-23
• 页数: 1页
• 分类号: S531

摘要

紫薯是指薯肉颜色为紫色的甘薯,20世纪90年代我国农业科研人员从日本引进到国内。紫薯与一般的甘薯品种不同,含有较丰富的花青素类色素、胡萝卜素、多糖、维生素等多种营养物质。近年来,国内外科学研究表明,紫薯具有抑菌、抗突变、抗肿瘤、降血压、抗氧化、保护肝脏等作用。随着人们对紫薯的营养价值和药用价值的深入研究,极大地促进了紫薯加工技术的发展,也促进了紫薯种植的积极性。以下简单介绍几种近年来风