基于蛋白质差异鉴别蜂蜜真伪的研究进展

• 作者: 丰凡 周厚报 曹炜 胡苗苗 邓建军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蜂蜜 蛋白质差异 掺假 鉴别
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 116-119
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

蜂蜜蛋白主要来自蜜蜂和蜜源植物,是蜂蜜真伪鉴别的重要内标物.不同来源的蜂蜜,其蛋白之间存在一定的差异,这些差异可以作为蜂蜜是否掺假和真伪鉴别的依据.文中从蛋白质差异方面对蜂蜜真伪鉴别的方法作了综述,并对各种方法进行了分析评价.