酿酒酵母对弱有机酸胁迫的应激机制研究进展

• 作者: 刘兴艳 战吉宬 李静援 王成 贾博 赵芳 黄卫东
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酿酒酵母 弱有机酸 pH 胁迫 研究进展
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 125-129
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

酿酒酵母是生产酒类产品的主要微生物,而生产中的发酵环境对酿酒酵母来说是一种不利的生长代谢环境,存在多种胁迫因素,其中就包括弱有机酸引起的低pH胁迫.酿酒酵母应对胁迫环境,有自身一套完备的适应机制,不同胁迫应对机制既有相同之处亦有不同之处.本文概括了近年来酿酒酵母对弱有机酸应激机制的研究热点,主要从弱有机酸胁迫的基因表达、转录表达以及蛋白质表达3个水平进行阐述,涉及ATP结合区转运子Pdrl2及其转录因子Warlp,HOG-MAPK途径,水通道蛋白Fpslp,质膜H+-ATP酶,SOD,CAT,以及弱有机酸与其他胁迫的交互作用,旨在为更好地研究酿酒酵母的弱有机酸应激机制提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄卫东		108	2488	27.0	46.0
2	战吉宬		60	556	13.0	22.0
3	贾博		6	8	1.0	2.0
4	王成		11	71	4.0	8.0
5	赵芳		9	32	3.0	5.0
6	刘兴艳		5	3	1.0	1.0
7	李静援		1	0	0.0	0.0