土豆醋的制作方法

• 作者: 何园
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 农学
• 关键词: 土豆 食醋 制作 原料配方 发酵剂 大曲 糖化 凉水
• 年，卷（期）: ncpjgb_2013,（4）
• 页码范围: 29-29
• 页数: 1页
• 分类号: S532

摘要

用土豆制作食醋,不仅风味独特、醋香浓厚,且具有健胃、解毒之功效,深受人们喜爱。（1）原料配方土豆100kg、谷糠60kg、麸皮40kg、水30kg、扩大曲4kg~5kg、醋用发酵剂1.6kg。（2）操作要点①土豆糖化。将土豆洗净,煮熟捣碎,每50kg土豆加凉水30kg左右,升温至25℃拌入扩大曲和醋用发酵剂,搅匀后倒入缸内盖好进行糖化,12小时后开始起泡。每天用木棰上下均匀搅动,上稀下稠