挤出-酶解复合处理玉米粉糖化工艺优化

• 作者: 张艳荣 樊红秀 王大为 矫艳平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 挤出-酶解 复合处理 糖化 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 49-54
• 页数: 6页
• 分类号: TS245.5
• 字数: 5432字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201320010

摘要

以挤出-酶解复合法处理的玉米粉为原料生产淀粉糖,以糖化液的葡萄糖当量(DE)值为考核指标,考察糖化时间、料液pH值、葡萄糖苷酶添加量和液固比对糖化效果的影响,并利用高效液相色谱对淀粉糖产品糖分组成进行定性定量分析.结果表明:通过响应面试验得到的优化糖化工艺为糖化时间3.5h、料液pH5.0、葡萄糖苷酶添加量280U/g(以干物质计)、液固比4∶1(mL/g)、糖化温度60℃,此条件下糖化效果最好,所得淀粉糖出品率为106.39％,DE值为46.12％.其中葡萄糖含量31.87％、麦芽糖含量33.47％、麦芽三糖含量12.91％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳荣	吉林农业大学食品科学与工程学院	80	1005	19.0	27.0
2	王大为	吉林农业大学食品科学与工程学院	139	1474	20.0	29.0
3	樊红秀	吉林农业大学食品科学与工程学院	25	157	7.0	12.0
4	矫艳平	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	10	2.0	2.0