GC-MS法分析豫南黑猪肌肉中脂肪酸组成及含量

• 作者: 周枫 豆成林
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 豫南黑猪 背最长肌 脂肪酸 GC-MS
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 185-187
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为探讨豫南黑猪的种质特性,对豫南黑猪背最长肌脂肪酸组成及含量进行分析测定.采用甲醇-氯仿提取背最长肌脂肪酸,用KOH-甲醇进行脂肪酸甲酯化,利用GC-MS法对豫南黑猪背最长肌脂肪酸组成及含量进行测定.定性定量分析结果表明,豫南黑猪背最长肌脂肪酸至少有18种,含量占优势的脂肪酸为C18∶1、C16∶0、C18∶0、C18∶2、C16∶1、C14∶0；饱和与不饱和脂肪酸之比为0.82∶1.本试验分析确定了豫南黑猪背最长肌脂肪酸的组成及含量,为进一步研究肉脂肪酸与人体健康之间关系打下了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	豆成林	信阳农业高等专科学校食品科学系	20	83	5.0	8.0
2	周枫	信阳农业高等专科学校食品科学系	11	35	4.0	5.0