等电点-冷却结晶去除谷氨酸中的焦谷氨酸

• 作者: 冯旭东 刘明明 展侠 路娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 等电点-冷却结晶 谷氨酸 焦谷氨酸 正交试验
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2|TQ922.1
• 字数: 3263字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201320004

摘要

研究搅拌转速、育晶时间、调酸速率、冷却温度4个因素对降低谷氨酸结晶中焦谷氨酸含量的影响.在保证谷氨酸回收率的基础上,确定焦谷氨酸含量达到欧盟E621标准(≤0.2％),其最优结晶组合为搅拌转速150r/min、育晶时间30min、调酸速率3drops/min、冷却温度5℃.在上述实验中,焦谷氨酸的初始含量均小于1％.通过延长育晶时间至60min,可使初始焦谷氨酸含量为1.27％的谷氨酸,在结晶后,焦谷氨酸含量降至0.18％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯旭东	北京工商大学食品学院	41	292	9.0	16.0
2	路娟	中国医学科学院药用植物研究所	22	92	5.0	9.0
3	展侠	北京工商大学食品学院	14	65	4.0	8.0
4	刘明明	北京工商大学食品学院	7	14	2.0	3.0