金华火腿品质特征的指纹图谱研究

• 作者: 吕晓雷 曲道峰 王彦波 韩剑众
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 金华火腿 指纹图谱 气相色谱-质谱法 同时蒸馏萃取
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 201-206
• 语种: 中文

摘要

采用气-质联用技术(GC-MS)建立金华火腿风味特征指纹图谱,为金华火腿品质评定、年份区分提供一种新方法.以不同年份金华火腿为研究对象,通过选取色谱图中的特征峰,构建不同年份金华火腿风味特征指纹图谱;通过夹角余弦法计算样品与指纹图谱相似度,并对其聚类分析.结果表明,金华火腿同本年份特征指纹图谱相似度较高,与其他年份相似度较低.不同年份金华火腿样品通过聚类分析能得到有效区分.该方法简单、快速,为金华火腿的质量评价提供了借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩剑众	浙江工商大学食品质量与安全系浙江省食品安全重点实验室	64	474	12.0	20.0
2	王彦波	浙江工商大学食品质量与安全系浙江省食品安全重点实验室	61	314	10.0	14.0
3	曲道峰	浙江工商大学食品质量与安全系浙江省食品安全重点实验室	25	63	4.0	7.0
4	吕晓雷	浙江工商大学食品质量与安全系浙江省食品安全重点实验室	1	3	1.0	1.0