小麦胚芽蛋白钙络合物的制备及结构表征

• 作者: 刘凤茹 曹漪 王莉 王韧 陈正行
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 小麦胚芽蛋白酶解物 钙离子 络合物 键合 结构
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 55-61
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

以小麦胚芽蛋白为原料,经蛋白酶酶解后与Ca2键合形成肽钙络合物,可作为第4代钙补充剂.碱性蛋白酶具有更高的麦胚蛋白水解活性,是制备高键合钙能力水解液的最适合酶类,且水解度在21.5％时钙的结合量达最大值18 mg/g蛋白；SDS-PAGE表明碱性蛋白酶迅速降解麦胚蛋白中高分子量亚基,且50 kDa和32～34 kDa亚基的水解与钙离子键合能力密切相关；键合钙能力强的水解产物中主要含Glu、Arg、Asp、Gly,且含44％疏水性氨基酸；分子量分布显示键合钙的小肽分子量在2 000 Da以下；全波长扫描和红外图谱表明肽段上的氨基和羧基均参与了键合反应,并生成了新的物质——麦胚肽钙络合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正行		171	2165	25.0	38.0
2	王莉		52	340	10.0	16.0
3	王韧		23	120	7.0	10.0
4	刘凤茹		3	18	2.0	3.0
5	曹漪		1	0	0.0	0.0