小米淀粉颗粒特性与热特性的相关性研究

• 作者: 周文超 曹龙奎 路宏民
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 淀粉 颗粒 性质
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS231

摘要

对我国21个不同地区特色品种的小米淀粉进行研究,分析其颗粒特性与热特性之间的相关性。研究结果表明,利用扫描电子显微镜(SEM)显示淀粉小颗粒多为圆形,平均直径5.03~11.64μm;X-衍射仪(X-RD)显示为A型淀粉,结晶度28.2%~39.7%;差示扫描量热仪(DSC)表示起始温度58.59~71.49℃,峰值温度69.50~78.43℃,结束温度79.69~87.34℃,焓值6.97~26.93 J/g。