2株乳酸菌对亚硝酸盐的降解作用及其降解机理的初步分析

• 作者: 林伟锋 林浩 陈中
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乳酸菌 亚硝酸盐 降解 相关性
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

分别将植物乳杆菌LP-L134-1-P(LP)、肠膜明串珠菌LM-L134-1-P(LM)接种到含亚硝酸钠的MRS培养液中,测定发酵液在72 h内pH、总酸、活菌数及亚硝酸钠含量的变化,并分析其降解机理.结果表明,LP降解亚硝酸盐能力强于肠膜明串珠菌LM,培养72 h后LP、LM对亚硝酸钠的降解率分别为98.63％和38.77％.运用SPSS软件分析结果表明,亚硝酸盐降解率与pH值呈显著的负相关、与总酸度呈显著的正相关,与活菌数变化并无明显相关关系,溶液中的总酸值是影响乳酸菌降解亚硝酸盐的重要因素.在去离子水中直接添加不同浓度的乳酸后发现,当调节溶液初始pH值为3、总酸为1.04％时对亚硝酸盐的清除作用效果显著,进一步印证了乳酸菌降解作用主要依靠酸降解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈中		122	1038	18.0	26.0
2	林伟锋		87	844	17.0	24.0
3	林浩		4	8	1.0	2.0