根霉在发酵工业与环境科学中的研究进展

• 作者: 刘金梅 张凤英
• 来源期刊: 生物技术通报
• 关键词: 根霉 酸味剂 酶 平台化合物 安全性农业
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 综述与专论
• 页码范围: 26-33
• 语种: 中文

摘要

根霉是自然界中广泛存在的一类真菌,千百年来一直是我国数种传统发酵食品的重要优势菌.近年来又发现根霉可利用不同的原料在特定的条件下发酵和代谢生产人们所需的各种产物,如L-乳酸、L-苹果酸、富马酸和脂肪酶等,其代谢产物广泛用于食品、医药及环保等行业.随着根霉菌特殊代谢产物的不断发现,相关产品的研发也越来越受到重视.主要介绍根霉在发酵工业与环境科学中的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张凤英	江西农业大学食品科学与工程学院	56	467	13.0	18.0
2	刘金梅	江西农业大学食品科学与工程学院	2	16	2.0	2.0