美味海鲜肴六款

• 作者: 秀芬
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 美味菜肴
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

阳春鱼肚 原料:水发鱼肚100g,生鸡脯肉100g,猪肥膘肉40g,火腿末0.5g,砂仁5g,葱、姜各5g,鸡蛋清2g,花椒水、绍酒各2g,湿淀粉50g,盐2.5g,味精1.5g,猪油150g,高汤50g. 制法:将砂仁除去杂质,研成粉末,备用;将鱼肚挤净水分,切成小片;鸡脯肉同肥膘肉砸成细泥,用鸡蛋清调匀,加入绍酒、盐、花椒水、高汤、砂仁粉、味精,调成稀粥状,再放入鱼肚片,搅拌均匀.勺内放猪油烧热,用葱、姜炝锅,炸好取出姜葱.放入鱼肚片、鸡泥,用文火煸炒熟后,盛入盘中,撒上火腿末即可上桌.