“开门七件事”你吃对了吗?

• 来源期刊: 健康
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 12320传真
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

怎么掌握火候, 才能做出健康不减分的菜肴? 菜肴的原料多种多样,有老有嫩、有硬有软,烹调中要根据原料的质地灵活控制火候.软、嫩、脆的原料多用旺火速成,老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调.但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点,那么火候运用也要改变.常用的火候有以下几种: 1.旺火:适合炒、爆、氽、涮、蒸等烹饪方法.用旺火烹调的菜肴,主料多以脆、嫩为主. 2.中火:又叫文火,有较大的热力,适合于煎、炸、贴、塌等烹饪方法.