夜市餐饮食品安全卫生学调查

• 作者: 张冀梅 苏静 蔡江涛
• 来源期刊: 疾病监测与控制
• 学科: 医学
• 关键词: 夜市 餐饮 食品 卫生 调查
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 557-558
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 了解某市夜市的个体餐饮摊点的卫生状况,为监督管理提供依据,预防食物中毒及食源性疾病的发生.方法 2013年5月,依据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和相关法律法规及标准,制定“夜市餐饮卫生状况”调查表,对某市区的82个个体夜市餐饮摊点逐户现场进行食品安全卫生学调查.结果 夜市餐饮食品摊点82个,持有餐饮服务许可证的餐饮摊点74个,持有率为90.25％;餐饮从业人员151名,持有健康证者119人,持有率78.81％;五类夜市食品的环境卫生合格率为68.29％;食品原料或半成品、成品存放卫生合格率为52.44％；食品用餐、器具卫生合格率为58.54％;个人卫生合格率为54.88％.五类食品的六项卫生内容合格项次率都比较接近,其五类食品卫生情况总体之间、两两之间比较,均无统计学意义.结论 某市夜市餐饮的整体卫生状况不太好,监管部门要加强对夜市餐饮摊点的监督检查工作,加强对夜市餐饮摊点业主有关食品卫生安全、食源性疾病、肠道传染病等法律法规和卫生知识的宣传教育,采取切实有效的措施,要积极营造清洁卫生和安全放心的夜市消费环境,确保夜市就餐者的饮食安全和身体健康.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张冀梅		11	41	4.0	6.0
2	苏静		3	3	1.0	1.0
3	蔡江涛		7	24	2.0	4.0