卵黄高磷蛋白及其磷酸肽的研究进展

• 作者: 关利钊 吴子健 王亮 程晓燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 卵黄高磷蛋白 卵黄高磷蛋白磷酸肽 磷酸丝氨酸残基簇 抗氧化性 乳化性能
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 414-420
• 页数: 7页
• 分类号: Q513.2|Q513.3|TS253.1
• 字数: 8122字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201321081

摘要

卵黄高磷蛋白(phosvitin,PV)是一类磷酸化程度很高的糖蛋白.近年来其提取工艺的研究不仅解决了以前在制备过程中因使用有害有机溶剂带来的食品安全性问题,而且能扩大制备规模,使其更适用于工业化生产.此外,预先适当脱去PV蛋白中部分磷酸基团解决了酶解法生成卵黄高磷蛋白磷酸肽(phosvitin phosphopeptides,PPP)工艺的瓶颈问题,使酶解制备PPP成为可能.磷酸丝氨酸残基簇决定了PV蛋白及其磷酸肽独特的结构与性质,不仅赋予它们抗氧化、乳化以及杀菌等诸多卓越的性能,此外还使PPP具有提高钙离子生物利用度的优异性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴子健	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	47	99	6.0	8.0
2	王亮	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	4	37	3.0	4.0
3	关利钊	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	2	7	2.0	2.0
4	程晓燕	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	1	5	1.0	1.0