高静压对果蔬制品质构影响的研究进展

• 作者: 姚佳 廖小军 张燕 胡小松
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬制品 高静压 质构 细胞结构
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 118-124,117
• 分类号: O521+.9|TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2013.09.022

摘要

针对高静压技术对果蔬制品质构的双重影响,综述了果蔬制品质构与细胞结构的关系,并从细胞结构的3个层面(细胞壁、细胞膜和细胞间隙)阐明了高静压对果蔬制品质构的影响机制.通过总结国内外大量文献,论述了高静压对固体、液体果蔬制品质构变化的影响,最后提出了高静压对果蔬制品质构的研究重点和方向,为改善果蔬制品的质构提供思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	张燕	中国农业大学食品科学与营养工程学院	59	642	13.0	24.0
3	廖小军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	123	2483	28.0	45.0
4	姚佳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	29	2.0	4.0