鱿鱼头蛋白酶解工艺的研究

• 作者: 房文红 赵建明 高露姣 黄洪亮 黄艳青 龚洋洋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼头 酶解工艺 Flavourzyme 500MG蛋白酶 水解度
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 218-222
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

为充分利用鱿鱼头资源,采用Flavourzyme 500MG蛋白酶酶解鱿鱼头蛋白,以水解度为指标对酶解过程进行研究,在单因素实验基础上以水解度和超氧阴离子清除率为指标进行酶解正交实验.结果表明制备水解度较高且抗氧化能力较强的鱿鱼头蛋白水解物的最佳条件为:温度43℃,时间7h,加酶量800U/g,料水比1∶3.在此条件下进行验证实验,测得水解度为43.93％,超氧阴离子清除率为52.31％.