近冰温贮藏对鲜切西兰花保鲜效果的影响

• 作者: 杨绍兰 王成荣 王然 高雪
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 冰温 鲜切西兰花 贮藏
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 140-146
• 语种: 中文

摘要

以新鲜的西兰花为试验材料,将鲜切后的西兰花用市售普通保鲜膜包裹,分别贮藏在(4±0.2)℃和(-0.5±0.2)℃的冷库中.通过测定失重率,可溶性固形物含量、叶绿素含量、VC含量,丙二醛、乙烯释放速率,质地的变化,比较近冰点温度与4℃低温对鲜切西兰花贮藏保鲜效果的影响.结果表明,近冰温贮藏保持了鲜切西兰花的质地,延缓了其营养物质的损失、黄化以及乙烯释放量的增加,减少了MDA的积累,有效提高了鲜切西兰花贮藏期间的品质,延长了货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王然	青岛农业大学食品科学与工程学院	81	499	12.0	17.0
2	王成荣	青岛农业大学食品科学与工程学院	71	588	14.0	20.0
3	杨绍兰	青岛农业大学食品科学与工程学院	63	436	12.0	18.0
4	高雪	青岛农业大学食品科学与工程学院	3	60	3.0	3.0