葛根植物饮料中试生产过程中总黄酮含量变化研究

• 作者: 周蓓蓓 王灼琛 王苗苗 程江华 董万领 蒋业东 闫晓明
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根 植物饮料 中试生产 总黄酮
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 98-100
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3065字
• 语种: 中文

摘要

以野生葛根为主要原料,对葛根植物饮料中试生产生产过程中及成品中总黄酮变化趋势进行分析.结果表明,野生葛根饮料生产中总黄酮含量在提取过程中呈上升趋势,在2h时达到最高峰,为0.26mg/mL,但在后续的酶解、灭酶、调配、均质、灭菌等工艺生产过程中,总黄酮含量略有变化,总体趋势平稳,最后成品为总黄酮浓度为0.21mg/mL.葛根植物饮料的感官指标、理化指标和微生物指标均达国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫晓明	安徽省农业科学院农产品加工研究所	81	519	12.0	18.0
2	程江华	安徽省农业科学院农产品加工研究所	45	180	8.0	10.0
3	周蓓蓓	安徽省农业科学院农产品加工研究所	20	91	6.0	8.0
4	王灼琛	安徽省农业科学院农产品加工研究所	21	59	4.0	6.0
5	王苗苗		19	17	3.0	3.0
6	董万领	安徽省农业科学院农产品加工研究所	4	18	3.0	4.0
7	蒋业东		1	3	1.0	1.0