醇法浸提米糠蛋白工艺条件研究

• 作者: 于殿宇 刘丹怡 张佳宁 张晓波 王立新
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 脱脂米糠 PDI 乙醇
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS224.6

摘要

本文采用乙醇浸出工艺生产米糠蛋白，研究乙醇浓度、浸出温度、浸出时间和固液比等因素对蛋白质凝胶性的影响。对乙醇浸提过程中影响产品中蛋白含量和蛋白质的分散性指数（PDI）的主要因素进行了研究，通过单因素与正交试验，得出最佳工艺参数：乙醇浓度70％、浸提温度50℃、固液比1：6和浸提时间70min，此条件下米糠蛋白产品的蛋白含量为27．9％，PDI为17．9％，蛋白浓缩率为48．7％，为工业化生产提供了参考。